CARACTERISTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.

COCINANDO CON MI ABUELA

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MERMELADAS LA ABUELA

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COMO PREPARAR UNA MERMELADA.

La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar, miel o panela.
Su preparación más simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar o panela. Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar o panela a fin de que suelten sus jugos.
Después de la cocción, en la que además del azúcar o panela se pueden añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la medida es de unos 45 minutos.